春菊の栄養と健康効果

では、春菊の可食部１００ｇあたりの成分（五訂日本食品標準成分表）を見てみましょう。

エネルギー：22kcal	水分：91.8g	たんぱく質：2.3g	脂質：0.3g	炭水化物：3.9g
灰分：1.4g	飽和脂肪酸：0.02g	不飽和脂肪酸：0.11g	コレステロール：ゼロ	食物繊維：3.2g

ビタミン類

カロチン：4500μg	E：1.7mg	K：250μg	B1：0.10mg	B2：0.16mg
ナイアシン：0.8mg	B6：0.13mg	葉酸：190μg	パントテン酸：0.23mg	C：19mg

無機質類

ナトリウム：73mg	カリウム：460mg	カルシウム：120mg	マグネシウム：26mg	リン：44mg
鉄：1.7mg

成分として目立っているのは、不飽和脂肪酸、食物繊維、β-カロチン、ビタミンE、ビタミンK、ビタミンB2、そして無機質（ミネラル）類ということになるでしょう。

 

炭素同士に二重結合を含む脂肪酸が不飽和脂肪酸です。一価不飽和脂肪酸、多価不飽和脂肪酸があり、もともと魚、オリーブオイルなどに多く含まれている成分です。何と言っても悪玉であるLDLコレステロール抑制効果が有名で、過酸化脂質の発生を予防します。つまり「健康に良い油」ということです。

 

他にも、動脈硬化、高血圧の予防、アレルギー症状の緩和、血栓症の予防、アトピー性皮膚炎の改善、記憶力や学習能力の向上、視機能の改善などの効果があります。

 

β-カロチンは、抗発ガン作用、免疫賦活作用などの効果が有名です。この成分は必要に応じて体内でビタミンＡに変換されので、ムダがありません。脂溶性ビタミンのビタミンKは、血液凝固に関わる栄養素です。